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边关小厨娘 边关小厨娘 第140节

楚淑宝赶紧在姜言意的指挥下添了两勺面粉,姜言意从飞絮状慢慢抓揉成光滑的面团,揪下一小块用舌尖碰了一下尝盐碱度。

边上有人扯了扯她的衣角,她低头就看到楚惠宝一脸惊吓:“二姐姐,生面团是不可以吃的!”

姜言意哭笑不得,“我没吃。”

她扔掉那块小面团,在水盆里净手后给面团又添了一勺盐。

做春饼要用高筋面粉,揉的面筋度不太够,加点盐能提升筋度。

楚淑宝点了点楚惠宝的额头:“你个馋猫,以为谁都跟你一样么?”

她手上有面粉,这么一点,给楚惠宝额头上沾了个白指印,楚嘉宝瞧见了直闷笑。

姜言意被她们感染,面上也多了几分笑意。

春饼演变到后世成了春卷,只不过这时候的春饼还不需要下油锅炸,而是在饭桌上直接用一张薄饼卷自己想吃的菜就行。

做饼春的面揉好了还有压面、饧面和甩面三道工序。

姜言意手握成半拳,用指关节沾了些水按压面团,等水全揉进面里,再沾水继续按,直到面团被手抓起,从面盆里拉起来全然不会断裂,就说明压面压好了。

做饼的面饧面跟做包子馒头用的面不同,得用冷水浸过面团饧上半个时辰。

这期间姜言意着手准备做春饼的馅儿,这个时代猪肉虽有人吃,但富贵人家在年节时都更倾向吃羊肉,照料老夫人的杨妈妈说,从前江南那边,过年都兴吃羊肉馅的春饼,所以薛氏她们备的肉馅也是羊肉的。

不过府上还有下人,做些猪肉馅的分给下人也无妨。

姜言意切了些白菜丝,打算混进肉馅里一起吃,口感丰富些。

她往锅里下油,等油温上来了,先把切成丝的羊肉倒进去大火煸炒,放盐、黄酒和酱油,炒至七成熟后放进白菜丝继续炒,等白菜熟了就勾芡起锅。

用同样的法子做好猪肉白菜馅后,姜言意问楚惠宝:“惠宝想吃豆沙馅的吗?”

楚惠宝在边上帮忙给几个姐姐递盘子,闻言就用力点了点头:“想。”

楚淑宝凶巴巴说一句“当心你的虫牙”,但还是开始准备豆沙馅。

瞧着这姐妹二人,姜言意笑得直摇头。