边关小厨娘 第77节

猪肉的肉质不如牛肉紧实，她切时便叹了一口气：“可惜市面上没有卖牛肉的。”

不然用牛肉干当干粮，吃了更管饱。

秋葵在火塘子后面捧着脸问：“牛肉更好吃吗？”

大宣朝杀牛犯法，除了一些权贵能尝个鲜，贫民百姓是没这个口福的。

姜言意回想了一下记忆中牛肉的味道，砸吧嘴道：“忒香！红汤锅子涮毛肚更是人间美味！”

姚厨子这么些年在来福酒楼做事的工钱，大部分都花在了老母亲吃药看病上，剩下的省着些花也够一家人开支。

如今屋漏偏逢连夜雨，他母亲病重，请大夫抓药几乎是掏空了家底。

面对发妻的苛责，姚厨子心中愧疚，想起管事那副嘴，却又更加烦闷，只道：“你专心带孩子，别做刺绣了，银子的事，我会想办法。”

姜言意回去时，还买了十余斤新鲜猪肉。

她觉着外边卖的肉干太过干硬了些，当特色小吃是不错，但靠这个管饱，就有点考验牙口了。

她在封府花房培育的辣椒苗如今已经开花了，再过不久，她兴许就能做个红汤火锅过过瘾。

“毛肚是什么？”秋葵问。

“就是牛肚，牛下水。”姜言意嘴上回着，手上动作却半点不慢。

这个时代有钱人家都不屑吃下水，郭大婶一开始听姜言意说牛肉，还以为是她从前在姜家吃过，眼下再听她说牛下水，心中不免有些疑惑，但她并未做声。

秋葵跟个问题宝宝似的：“花花以前说，汤有毛汤、奶汤、清汤三类，那红汤又是什么？”

当天晚上的锅子卖完后，姜言意就在厨房里做起了肉干。

她把买回来的猪肉和店里剩的鲜羊肉洗干净，让秋葵烧了最大的那口锅，锅里水沸后加入生姜、花椒、茴香，把洗过的肉都放进锅里焯水去腥。

郭大婶手劲大，在帮她用石舀捣一会儿做卤料的花椒、茱萸、八角、茴香这些香料。

姜言意把焯过水的肉捞起来放进筲箕里，等放凉了，用刀顺着肉的纹理方向把肉切成略厚的肉片。

做肉干，不顺着肉的纹理切，后面很容易散掉，不方便携带。